1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Вермонтский хлеб

Вермонтский хлеб

  • 

Вермонтский хлеб

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
0:35
Автор
Natalia
Время подготовки
18:00
Число порций
1

Вермонтский хлеб он такой простой и такой вкусный. На мой взгляд это один из несложных рецептов вкусного хлеба. Работать с тестом приятно, оно послушное, воздушное, а какой результат. Аромат свежеиспеченного хлеба бесподобный. Правила выпечки хлеба не меняются. Вам потребуется камень для выпечки, который предварительно надо будет разогреть, ротанговые корзины для расстойки хлебных заготовок. Немаловажную роль играет и мука, выбирайте муку высшего сорта с большим содержанием белка.

Ингредиенты

- хлебная закваска 7 г
- мука пшеничная 410 г
- мука цельнозерновая 100 г
- соль 9 г
- вода 330 г

Пошаговый рецепт с фото

1. Обновить закваску. Для опары вам потребуется 7 гр пшеничной закваски, 85 гр пшеничной муки высшего сорта и 105 гр. воды. Все ингредиенты перемешать. Посуду затянуть пищевой пленкой и оставить на 8-10 часов. На поверхности появится множество пузырьков.
Шаг 1
2. Подготовить два вида муки - пшеничную высшего сорта и цельнозерновую.
Шаг 2
3. В чашу миксера отправляем два вида муки, всю опару, воду.
Шаг 3
4. Замешиваем тесто на 1 скорости в течение 1-2 минут. Необходимо чтобы мука и вода соединились. Оставляем тесто на 20 минут (аутолиз). Через 20 минут продолжить замес и ввести соль.
Шаг 4
5. Продолжить замес. Я вымешивала на минимальной скорости в течение 10 минут. Тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. Посуду смазать растительным маслом, собрать тесто в шар и оставить тесто на подъем на 2-3 часа.
Шаг 5
6. Оно должно увеличиться в 1.5-2 раза. Далее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка растянуть. Сложить от края к центру.
Шаг 6
7. Тесто округлить, сформировав плотный шар.
Шаг 7
8. Дно корзины обильно смазать мукой. Переложить заготовку на расстойку швом вверх на 2-2.5 часа.
Шаг 8
9. За час до выпечки разогреть на максимум духовку вместе с камнем для выпечки. Перед тем как хлеб отправить в духовку, сделать надрезы.
Шаг 9
10. Первые 15 минут выпекать с паром при 250 градусах. Потом температуру снизить до 200 градусов и выпекать до готовности (еще 25-30) минут. Хлеб остудить на решетке. Приятного Вам аппетита.
Шаг 10