1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

  • 

Бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
4:15
Автор
AnnIGG
Время подготовки
0:10
Кухня
русская
Число порций
1

Существует легенда, что впервые Бородинский хлеб был испечен монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. Рецепт этого черного хлеба состоял из ржаной обдирной муки, небольшого количества пшеничной муки, солода, патоки, закваски, сахара, соли и кориандра или тмина, как символа картечи. Если у вас есть хлебопечь и вас увлекает процесс выпечки хлеба, попробуйте приготовить хлеб по этому рецепту. Он получается очень вкусный, ароматный, мягкий, хорошо пропеченный.

Ингредиенты

- мука пшеничная 500 г
- вода 420 мл
- соль 1 ч.л.
- сахар 1 ст.л.
- ржаной солод 1 1/2 ст.л.
- масло растительное 1 ст.л.
- хлебная закваска 250 мл

Пошаговый рецепт с фото

1. Подкормите живую ржаную закваску. Дождитесь, когда она достигнет своего пика и перелейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко нож для замеса теста.
Шаг 1
2. Всыпьте в ведерко просеянную пшеничную муку.
Шаг 2
3. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и теплую кипяченную воду (300 мл.)
Шаг 3
4. Сухой ржаной солод насыпьте в небольшую чашку. Если хотите получить более насыщенный вкус и темный цвет хлеба, положите солода в 2 раза больше.
Шаг 4
5. Заварите солод кипящей водой (примерно 100-120 мл) и перемешайте.
Шаг 5
6. Когда солод станет теплым, добавьте его в ведерко хлебопечи.
Шаг 6
7. Всыпьте в ведерко семена кориандра и (или) тмина.
Шаг 7
8. Поставьте ведерко в хлебопечь. Выберите программу не меньше 4 часов. Для подъема хлеба на закваске требуется гораздо больше времени, чем для хлеба на дрожжах. Для хлебопечи Panasonic это 4 часа 5 минут.
Шаг 8
9. После звукового сигнала через 4 ч.5 минут хлеб готов.
Шаг 9
10. Аккуратно вытряхните хлеб на решетку и оставьте до полного остывания. Во время остывания в хлебе завершается процесс созревания.
Шаг 10
11. Остывший хлеб хорошо режется, не крошится. Он получился чуть сладковатый, мягкий, ароматный и очень вкусный.
Шаг 11