Бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Категория

выпечка

Уровень сложности

Кухня

русская

Время готовки

4:15

Время подготовки

0:10

Число порций

Существует легенда, что впервые Бородинский хлеб был испечен монахинями женского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. Рецепт этого черного хлеба состоял из ржаной обдирной муки, небольшого количества пшеничной муки, солода, патоки, закваски, сахара, соли и кориандра или тмина, как символа картечи. Если у вас есть хлебопечь и вас увлекает процесс выпечки хлеба, попробуйте приготовить хлеб по этому рецепту. Он получается очень вкусный, ароматный, мягкий, хорошо пропеченный.

Ингредиенты

- мука пшеничная	500 г
- вода	420 мл
- соль	1 ч.л.
- сахар	1 ст.л.
- ржаной солод	1 1/2 ст.л.
- масло растительное	1 ст.л.
- хлебная закваска	250 мл

Пошаговый рецепт с фото

1. Подкормите живую ржаную закваску. Дождитесь, когда она достигнет своего пика и перелейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко нож для замеса теста.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Подкормите живую ржаную закваску. Дождитесь, когда она достигнет своего пика и перелейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко нож для замеса теста.

2. Всыпьте в ведерко просеянную пшеничную муку.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Всыпьте в ведерко просеянную пшеничную муку.

3. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и теплую кипяченную воду (300 мл.)

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и теплую кипяченную воду (300 мл.)

4. Сухой ржаной солод насыпьте в небольшую чашку. Если хотите получить более насыщенный вкус и темный цвет хлеба, положите солода в 2 раза больше.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Сухой ржаной солод насыпьте в небольшую чашку. Если хотите получить более насыщенный вкус и темный цвет хлеба, положите солода в 2 раза больше.

5. Заварите солод кипящей водой (примерно 100-120 мл) и перемешайте.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Заварите солод кипящей водой (примерно 100-120 мл) и перемешайте.

6. Когда солод станет теплым, добавьте его в ведерко хлебопечи.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Когда солод станет теплым, добавьте его в ведерко хлебопечи.

7. Всыпьте в ведерко семена кориандра и (или) тмина.

Как приготовить: бородинский хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Всыпьте в ведерко семена кориандра и (или) тмина.

8. Поставьте ведерко в хлебопечь. Выберите программу не меньше 4 часов. Для подъема хлеба на закваске требуется гораздо больше времени, чем для хлеба на дрожжах. Для хлебопечи Panasonic это 4 часа 5 минут.