Торт "Три шоколада"

Категория

торты

Уровень сложности

Время готовки

4:00

Автор

polienko

Кухня

французская

Число порций

Торт три шоколада в данном исполнении мне очень напоминает североитальянский десерт панакоту. К выбору шоколада стоит отнестись очень ответственно, так как от его качества очень сильно зависит вкус. Горький шоколад лучше выбирать с содержанием какао не менее 70%, молочный и белый шоколад лучше закупить в специализированном кондитерском магазине. В качестве песочного печенья можно выбрать сливочный или шоколадный вариант, и на той и на другой основе торт будет выглядеть хорошо.

Ингредиенты

- печенье	120 г
- масло сливочное	45 г
- сыр творожный	300 г
- шоколад темный	100 г
- шоколад молочный	100 г
- шоколад белый	100 г
- молоко	300 мл
- сахар	75 г
- желатин	30 г
- вода	180 мл
- сливки	300 мл

Пошаговый рецепт с фото

1. Печеньки поломаем руками на более мелкие кусочки и измельчим с помощью блендера или мясорубки. Вольем к крошке из печенья растопленное сливочное масло. Смешаем.

2. Металлическое кольцо диаметром 16-18 см поставим в центр блюда, высыпем в кольцо мокрую сливочную крошку и сформируем основу торта.

3. 100 мл молока вместе с 25 г сахара поставим разогреваться на плиту, но не кипятим молоко, сахар должен раствориться просто в горячем молоке. Затем всыпем 100 грамм измельченного темного шоколада и размешаем, чтобы молочная смесь была единого цвета. Снимем ковшик с огня.

4. 10 гр. желатина зальем 60 мл. воды. Оставим в сторонке для набухания.

5. Перельем шоколадно-молочную смесь в чашу для взбивания, чтобы она остывала. В это время взобьем 100 мл холодных 33-35% жирности сливок до мягких пиков.

6. Разбухший желатин растворим на паровой бане.

7. Перельем его в чашу для взбивания к остывшей шоколадно-молочной смеси и слегка взобьем эту смесь миксером.

8. Добавим 100г мягкого творожного сыра комнатной температуры и снова взобьем.

9. Добавим в чашу взбитые до мягких пиков сливки и аккуратно перемешаем лопаткой, лучше силиконовой. Готовую массу перельем в металлическое кольцо. На полчаса уберем торт в холодильник.

10. Точно таким же образом приготовим массу с молочным шоколадом.

11. И с белым шоколадом.

12. Выливая каждый слой шоколадной массы, ставим десерт каждый раз на полчаса в холодильник.

13. После чего, аккуратно извлекаем торт из кольца и подаем на стол вместе с чаем.

Отзывы

annabel

29.03.2022

Эффектный и вкусный торт получился. Сложновато было снимать кольцо, но для первого раза ок. Сытный, насыщенный торт, четко выраженный вкус каждого слоя! Спасибо!