Гуляш из свинины

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

венгерская

Время готовки

1:00

Время подготовки

0:15

Число порций

Гуляш известен нам как блюдо венгерской кухни, но широко распространен он и за пределами Венгрии. Даже на своей родине нет статичного рецепта этого блюда: в каждом регионе гуляш готовится по-разному, да и каждый кулинар вносит свое видение в рецепт. Я предлагаю вариант, который был востребован в советском общепите: подлива из мяса в соусе. Обязательным компонентом гуляша является болгарский перчик. В советсткие времена этот овощ не всегда присутствовал на рынке, в холодное время года его вообще было проблематично найти. Но я заморозила перчик на зиму и по мере надобности извлекаю из морозилки

Ингредиенты

- свинина	700 г
- перец черный молотый	по вкусу
- лук репчатый	1 шт.
- морковь	1 шт.
- вода	1 1/4 л
- соль	по вкусу
- мука пшеничная	2 ст.л.
- томатная паста	2 ст.л.
- петрушка	по вкусу
- масло растительное	6 ст.л.
- лавровый лист	1 шт.
- перец болгарский	1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для гуляша нам понадобится нежирная свинина - корейка, лопатка или нежирная грудинка. Нарезать мясо некрупными кусочками.

2. Мясо выложить на сковороду с растительным маслом (использовать часть положенного по норме) или свиным жиром, обжарить.

3. Лук и морковь спассеровать на оставшемся растительном масле.

4. Мясо сложить в кастрюлю.

5. Некрупно нарезать болгарский перчик.

6. Перчик добавить к мясу, добавить воду, посолить и поставить вариться. Когда вода закипит, огонь уменьшить и варить гуляш на слабом огне под крышкой.

7. В пассеровку добавить томатную пасту и прогреть. Массу сложить в кастрюлю с мясом и продолжить варку.

8. Муку развести водой, перемешать, чтобы не было комочков.

9. Муку добавить в конце варки, чтобы массу загустить. Проварить минут 10-15. Если хотите получить более густую подливу, то количество муки можно увеличить.

10. Гуляш со свининой готов. В конце добавить лавровый лист, сухую или свежую зелень, черный молотый перец по вкусу. Использовать гуляш как подливу к картофельному пюре, рассыпчатым кашам, макаронам.