Войти через Вконтакте
-
Коллекции рецепта
15
рецептов 
Рецепты из ржаной муки
рецептов
276
рецептов 
Несладкая выпечка
рецептов
390
рецептов 
Русская выпечка
рецептов
757
рецептов 
Выпечка
рецептов
Для выпечки бездрожжевого хлеба используется закваска. Этот продукт приготовить не так сложно, но потребуется время. Чтобы закваска была эффективной, нужно: 1. Использовать кипяченую теплую воду 2. Закваска должна дышать, поэтому баночку с закваской следует закрывать салфеткой или крышкой с дырочками 3. Хранить закваску нужно в холодильнике. Если вы не часто используете закваску, то хотя бы раз в неделю подкармливайте ее мукой. Перед выпечкой хлеба, достаньте баночку с закваской из холодильника на 1-2 часа, чтобы она приняла комнатную температуру. Затем подкормите ее мукой и оставьте для подъема. На пике подъема закваску нужно использовать для замеса теста. Оставшуюся в баночке закваску подкормите мукой и водой и вновь уберите в холодильник до следующего раза. На закваске можно приготовить тесто для хлеба, булочек, блинов, а также для приготовления домашнего кваса.
Ингредиенты
| - мука ржаная | 150 г |
| - вода | 150 мл |
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
1. В небольшую баночку всыпьте 50 грамм ржаной муки.
2. Добавьте к муке чуть теплую кипяченую воду (50 мл.).
3. Перемешайте муку с водой. Получится густая масса.
4. Закройте баночку чистой салфеткой и поставьте в темное место, например, в кухонный шкаф.
5. Примерно через сутки закваска начинает действовать. Появляются пузырьки, закваска увеличилась в объеме.
6. Добавьте в баночку, еще 50 грамм ржаной муки и влейте 50 мл. воды.
7. Перемешайте закваску.
8. Также накройте ее салфеткой и поставьте в шкафчик.
9. Проверьте закваску через сутки. Она увеличилась в объеме. Имеет кисловатый запах. Кому-то он напоминает запах скошенной травы, кому-то - кислых яблок.
10. И в третий раз добавьте ржаную муку (50 грамм).
11. И влейте 50 мл. кипяченой воды.
12. Перемешайте закваску и вновь поставьте баночку в темное место.
13. Проверяйте закваску через 5-8 часов. Если она очень увеличилась в объеме и вся покрыта пузырьками, значит, вы все правильно сделали - закваска работает.
14. Ржаная закваска имеет характерный кисловатый запах, легкую консистенцию, пористую, легкую, воздушную.
15. Использовать закваску, для выпечки хлеба или булочек, нужно на самом пике ее подъема. Для хлеба - на 500 г муки обычно добавляю около 300 мл. ржаной закваски.
16. Хлеб на ржаной закваске получается с характерным ржаным привкусом, чуть кисловатый, довольно плотный, хорошо режется, не крошится, долго не портится и не черствеет. Получается сытный и вкусный. Ржаная закваска при правильном ее использовании может жить годами. Только вовремя ее подкармливайте.
