1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Ленивый хлеб на закваске

Ленивый хлеб на закваске

  • 

Ленивый хлеб на закваске

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
0:40
Автор
Natalia
Время подготовки
23:59
Число порций
1

Рецепт ленивого хлеба на закваске довольно простой, правда требует сил и нужно на него время. Название этот хлеб получил неспроста. Все дело в том, что брожение хлеба и его расстойка проводится в холоде раз, а два, заготовки на хлеб не требуют сложения. Так, по сути вам нужно просто смешать все указанные ингредиенты в указанном порядке и выждать время. Ну и главное, заранее подготовить закваску. Рекомендую выпекать хлеб на камне для выпечки, с паром или к примеру в казане, который разогревается в духовке заранее вместе с камнем.

Ингредиенты

- хлебная закваска 40 г
- мука пшеничная 530 г
- вода 445 г
- мука цельнозерновая 50 г
- соль 11 г
- хлопья овсяные 1 ст.л.
- семена подсолнечника 1 ст.л.
- тыквенные семечки 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Освежить закваску. Рецепт закваски можно найти на этом ресурсе.
Шаг 1
2. Для опары смешать 40 г закваски, 80 г воды и 80 г пшеничной муки высшего сорта.
Шаг 2
3. Через 6-8 часов опара подойдет и прилично увеличится в объеме.
Шаг 3
4. В чашу для замеса просеять два вида муки, добавить холодную воду и опару.
Шаг 4
5. Замесить тесто и оставить на автолиз на 30 минут.
Шаг 5
6. Через 30 минут ввести соль и замесить тесто. Долго его не вымешивать.
Шаг 6
7. Тесто переложить в контейнер и убрать в холодильник на сутки.
Шаг 7
8. Через сутки достать тесто, разделить его и округлить. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
Шаг 8
9. Подготовить корзины для расстойки. Переложить в них заготовки. Присыпать овсяными хлопьями, семенами подсолнуха и тыквы. Корзины прикрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов (удобнее убирать заготовки на ночь, чтобы с утра испечь хлеб).
Шаг 9
10. Духовку разогреть до 250 градусов. Заготовки вытащить за час до выпечки. Хлеб переложить на камень для выпечки. Первые 15 минут выпекать с паром при 250 градусах, далее снизить температуру до 200 градусов и выпекать до готовности (примерно еще 20-25 минут). Хлеб остудить на решетке.
Шаг 10