1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Ржаная закваска

Ржаная закваска

  • 

Ржаная закваска

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
0:05
Автор
Natalia
Время подготовки
23:00
Число порций
1

В последнее время мы все чаще встречаем рецепты хлеба, сдобной выпечки приготовленные в домашних условиях не на дрожжах, а на закваске. Вывести закваску сможет любая начинающая хозяйка, ничего сложного в этом нет, правда потребуется время, примерно неделя и два важных момента: нужно не забывать кормить закваску каждый день, а то и два раза в день, так как это живой организм. И второй момент, нужна точность в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Готовую закваску нужно будет также кормить один раз в день, либо же можно ее хранить в холодильнике.

Ингредиенты

- мука ржаная 400 г
- вода 400 мл

Пошаговый рецепт с фото

1. Первый день: Вам понадобится 50 гр ржаной муки и 50 мл питьевой воды комнатной температуры.
Шаг 1
2. Смешать муку с водой. У вас получится вот такая густая масса. Убрать ее в банку, банку закрыть крышкой.
Шаг 2
3. Второй день: Взять 35 гр суточной закваски, 35 мл воды и 35 гр ржаной муки.
Шаг 3
4. Все вновь хорошо перемешать и убрать в банку под крышку.
Шаг 4
5. Третий день: закваска начинает потихоньку набирать всю свою мощь и силу. Наблюдается брожение в банке. Кормим ее по такой же схеме: 35 гр закваски плюс 35 гр ржаной муки плюс 35 мл воды.
Шаг 5
6. Четвертый день: Брожение уже более активное. Появляется неприятный кислый запах. Кормим закваску по такой же схеме, но уже два раза в день, утром и вечером.
Шаг 6
7. Пятый шестой день, кормим закваску 2 раза в сутки. На шестой день закваска подает более активные признаки. Запах становится приятнее, появляется большое количество пузырей.
Шаг 7
8. Седьмой день. Кормим закваску по такой же схеме, 2 раза в день. Закваска начинает активно расти. Правильная закваска должна увеличиться в размере как минимум в 2-3 раза. Для удобства на баночку можно одеть канцелярскую резинку.
Шаг 8
9. Закваска приятно пахнет. Обратите внимание, сколько крупных и мелких пузырьков. Закваска готова. Ее можно использовать по назначению. Готовую закваску кормить один раз в день по схеме 30 гр муки, 30 гр воды и 10 гр закваски. Либо же хранить в холодильнике.
Шаг 9