Войти через Вконтакте
-
Коллекции рецепта
15
рецептов 
Хлеб без дрожжей в духовке
рецептов
28
рецептов 
Домашний хлеб в духовке
рецептов
31
рецепт 
Хлеб на закваске
рецепт
55
рецептов 
Домашний хлеб
рецептов
Багет испеченный на закваске отличается по вкусу. Процесс приготовления такого багета не быстрый и состоит из нескольких этапов. Самый главный и важный - это выведение закваски. Закваска бывает разной, в моем случае это ржаная закваска 100% влажности. Выводила я ее почти неделю. Готовится она исключительно из воды и ржаной муки. Рецепт дан отдельно. Второй этап приготовления такого багета - это замес опары. Все ингредиенты для опары смешивается и оставляются на 8-12 часов. Как только опара будет готова, добавляют уже все остальные ингредиенты. По сути это: вода, мука, соль и закваска. В рецепте указано количество муки, которое вам потребуется для замеса опары и теста. Кроме того дополнительно вам потребуется еще мука, во время сложения багета. Выпекать багет лучше всего на камне для хлеба. Точность рецепта безусловно нужно соблюдать и здесь не обойтись без кухонных весов.
Ингредиенты
| - мука пшеничная | 218 г |
| - вода | 163 мл |
| - соль | 5 г |
| - масло оливковое | по вкусу |
| - хлебная закваска | 25 г |
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
1. Вывести пшеничную или ржаную закваску. Закваска выводится несколько дней. 100 гр ржаной муки залить 100 мл воды. Размешать, убрать. Подкармливать закваску нужно будет каждый день или через день (в такой же пропорции) все зависит от ее поведения. Готовая закваска должна быть пористой.
2. Как только закваска будет готова нужно будет поставить опару. Для этого потребуется 25 гр готовой закваски, 88 мл холодной воды и 68 гр муки. Закваску растворить в воде, добавить муку. Все хорошо размешать. Оставить на 8-12 часов. Готовая опара.
3. Опару разбавить оставшейся водой.
4. Просеять оставшуюся муку.
5. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на 30 мин для аутолиза.
6. Добавить соль и вымесить тесто (10-15 минут). Вымешивать лучше всего миксером (ручным или планетарным) либо же в хлебопечке.
7. Чашу смазать оливковым маслом и переложить тесто в него. Оставить при комнатной температуре для брожения.
8. Во время брожения, которое длится от 2 до 3 часов, тесто нужно будет обмять 2-3 раза с разницей 40-60 минут. Поверхность присыпать мукой и выложить тесто, слегка растянуть его (на фотографии уже второе сложение)
9. Свернуть тесто в три раза по горизонтали.
10. А потом по вертикали.
11. После каждого такого сложения, тесто становится упругим и уже не прилипает к рукам. Формируем его и вновь укладываем в миску. После последнего такого сложения оставить тесто на столе на 2 часа, а затем на ночь убрать в холодильник.
12. За ночь тесто прилично поднимется.
13. Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто.
14. Тесто разделить на две части. Каждую часть слегка растянуть в прямоугольник.
15. Сложить таким же способом (как выше), в три раза
16. Закрепить края и слегка раскатать. Сформировать багет. Багет оставить на столе на расстойку на час. В это время разогреть духовку и камень для выпечки хлеба (достаточно 30-40 минут при 220 градусах) Сделать надрезы и перенести багет в духовку.
17. Выпекать 25-30 минут. Первые 10 минут при 220 гр. все остальное время при 110 градусах.
18. Багет достать и остудить.
