Войти через Вконтакте
-
-
Время готовки
0:30
Время подготовки
17:00
Число порций
1
Для всех любителей домашнего хлеба предлагаю невероятно вкусный рецепт хлеба на закваске с грецким орехом. Хлебушек получается очень ароматным, сдоба мягкая, а грецкий орех придает особую пикантность хлебу. Для выпечки хлеба вам потребуется пекарский камень, благодаря которому поддерживается нужная температура для выпечки хлеба в домашних условиях (он создает эффект русской печи). Кроме того закваска у вас должна уже быть готова, вывести ее можно любым удобным для вас способом. Ну и главное строго соблюдать количество ингредиентов указанные в рецепте, а без весов добиться точности у вас не получится. Поэтому весы, так же как и камень для выпечки необходимые аксессуары. Из указанного количества ингредиентов получается небольшая буханочка хлеба весом до 300 гр. В рецепте указано 150 гр пшеничной муки: из них 30 гр пшеничной муки первого или второго сорта для опары, 120 гр пшеничной муки в/с для теста. Кроме того вам потребуется еще немного муки во время формовки хлеба.
Ингредиенты
| - хлебная закваска | 10 г |
| - соль | 5 г |
| - мука пшеничная | 150 г |
| - мука цельнозерновая | 13 г |
| - мука ржаная | 13 г |
| - вода | 130 г |
| - орехи грецкие | 40 г |
| - масло растительное | по вкусу |
Коллекции рецепта
24
рецепта 
Хлеб на закваске
рецепта
27
рецептов 
Домашний хлеб в духовке
рецептов
47
рецептов 
Домашний хлеб
рецептов
51
рецепт 
Постная выпечка
рецепт
245
рецептов 
Несладкая выпечка
рецептов
398
рецептов 
Выпечка для детей
рецептов
670
рецептов 
Постное меню
рецептов
675
рецептов 
Выпечка
рецептов
Пошаговый рецепт с фото
1. Для приготовления хлеба необходимо заранее вывести ржаную или пшеничную закваску. Готовую закваску хранят в холодильнике, но перед выпечкой ее нужно будет оживить. Либо же при комнатной температуре, но в этом случае закваску необходимо кормить каждый день.
2. С вечера поставить опару. Смешать в чаше 10 гр пшеничной или ржаной закваски с 30 гр муки 1 или 2 сорта и 30 г воды. Чашу закрыть пищевой пленкой и оставить на ночь на 8-10 часов. Готовая опара должна покрыться пузырями.
3. Для теста приготовить три вида муки: 120 гр муки в/с, 13 г пшеничной цельнозерновой и 13 гр ржаной цельнозерновой муки.
4. К муке ввести всю опару.
5. Влить 100 гр воды и замесить тесто. Оставить его на автолиз на 30 минут.
6. Добавить соль и хорошо вымесить тесто миксером в течение 10 минут.
7. Добавить грецкие орехи, предварительно их порубив. Вновь хорошо вымесить тесто.
8. Тесто получится мягким и липким. Аккуратно сформировать шар и переложить его в чашу смазанную растительным маслом.
9. Чашу накрыть пищевой пленкой и оставить тесто на подъем на 3 часа. У готового теста будут наблюдаться огромное множество пузырьков.
10. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто.
11. Тесто липкое. Его необходимо сложить. Слегка растянуть, загнуть края к центру.
12. Сформировать форму хлеба. Оставить на подъем еще на 2 часа, накрыв полотенцем.
13. Камень для выпечки хлеба разогреть вместе с духовкой в течение часа при 250 градусах. Застелить пергаментом и перенести на него хлебную заготовку.
14. Первые 15 минут выпекать хлеб при 250 градусах, установив на дно духовки форму с горячей водой. По истечении указанного времени форму с водой достать, температур снизить до 200 гр и выпекать 15 минут. Готовый хлеб остудить.
15. Хлеб на закваске с грецким орехом готов.
