Войти через Вконтакте
-
Кухня
французская Число порций
16
Коллекции рецепта
47
рецептов 
Рецепты тортов на День рождения
рецептов
52
рецепта 
Торты
рецепта
Изысканный торт "Opera" французской кухни. Изумительный шоколадный десерт с волшебным кофейным и миндальным вкусами. Процесс приготовления несложный, но очень длительный. Я готовила этот шедевр 5 часов, а после убрала на ночь в холодильник. Масло должно быть комнатной температуры. У меня прямоугольной формы для торта нет, поэтому я вырезала прямоугольник из толстого картона и обернула фольгой. Очень важно остудить шоколадную глазурь, чтобы при нанесении на торт масляный крем не потек. При желании на торте остатками глазури можно написать "Opera". Разрезать торт желательно горячим ножом и подавать охлажденным.
Ингредиенты
| - яйцо | 13 шт. |
| - маргарин | 50 г |
| - сахар | 380 г |
| - мука миндальная | 250 г |
| - мука пшеничная | 45 г |
| - сахарная пудра | 225 г |
| - сахар ванильный | 10 г |
| - масло сливочное | 260 г |
| - вода | 400 мл |
| - кофе растворимый | 20 г |
| - шоколад темный | 240 г |
| - молоко | 125 мл |
| - сливки | 180 мл |
| - какао-порошок | 65 г |
| - желатин | 10 г |
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
1. Готовим миндальные коржи. Соединить просеянную пшеничную муку, миндальную муку и сахарную пудру. Добавить 6 яиц и взбить миксером до однородности. Отдельно взбить миксером 6 белков с 30 г сахара до белых пиков.
2. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой.
3. Добавить растопленный маргарин и перемешать лопаткой до однородной массы.
4. Половину теста равномерно вылить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов до румяности. Испечь 2 коржа. Остудить и снять пергамент.
5. Отрезать от двух коржей по прямоугольнику, чтобы сложив их получился третий корж.
6. Делаем кофейный сироп для пропитки коржей - соединить в кастрюльке 130 мл воды, 10 г растворимого кофе, 70 г сахара и довести до кипения. Остудить.
7. Готовим крем. В 30 мл горячей воды добавить 10 г растворимого кофе, перемешать и остудить.
8. Взбить миксером 1 яйцо с 1 желтком добела.
9. Варим карамель - соединить в кастрюльке 100 г сахара и 60 мл воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, помешивая. Горячую карамель влить в яичную массу и взбивать на максимальной скорости миксера 1 минуту. Затем взбивать 3 минуты на средней скорости.
10. Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры и ванильный сахар, перемешать.
11. Влить остывший кофе и перемешать. Убрать крем в холодильник на 20 минут.
12. Делаем ганаш. Шоколад поломать на кусочки, положить в миску, влить горячие сливки (60мл) и молоко и оставить на 1 минуту. Затем перемешать лопаткой до однородности.
13. Добавить 60 г сливочного масла и хорошо вмешать масло в шоколадную массу. Убрать в холодильник на 10 минут.
14. Собираем торт: первый целый корж пропитать кофейным сиропом и смазать половиной крема.
15. Выложить второй корж из двух прямоугольников, пропитать сиропом и равномерно распределить ганаш.
16. Уложить третий целый корж и пропитать оставшимся кофейным сиропом.
17. Равномерно выложить оставшийся крем и разровнять лопаткой. Убрать в холодильник на 1 час.
18. Тем временем готовим зеркальную глазурь. Желатин залить водой (30мл) и оставить на 5 минут. Соединить 120 мл сливок, 150 мл воды, 180 г сахара и довести до кипения. Всыпать какао и перемешать.
19. Поставить шоколадную глазурь на водяную баню, добавить набухший желатин и мешать до полного растворения желатина. Остудить глазурь до комнатной температуры.
20. Нанести равномерным слоем глазурь на торт, процеживая ее через ситечко. Убрать в холодильник на ночь.
