1. Главная
  2. Рецепты
  3. Торты
  4. Торт Наполеон с молочным заварным кремом

Торт Наполеон с молочным заварным кремом

  • 

Торт Наполеон с молочным заварным кремом

Категория
торты
Уровень сложности
Время готовки
8:00
Автор
Lyubava
Время подготовки
4:00
Кухня
французская
Число порций
8

Для тех, кто любит торт Наполеон, но по каким-то причинам его не готовит или он не получается в домашних условиях, предлагаю подробный рецепт со всеми нюансами его приготовления. Классическую слоистость Наполеону придает большое количество коржей - тонких, как лист бумаги, пузырчатых благодаря подкисленной воде (без соды). Каждый тонкий корж промазывается кремом, благодаря чему торт отлично пропитывается. Нужно уделить 3-4 часа времени, а затем дать торту пропитаться, чем дольше он будет пропитываться, тем насыщеннее будет вкус. Попробуйте, домашний Наполеон Вам понравится больше, чем привычный торт из слоеного теста.

Ингредиенты

- мука пшеничная 3 1/2 стак.
- яйцо 2 шт.
- масло сливочное 360 г
- вода 1/2 стак.
- уксус 1 ч.л.
- соль по вкусу
- молоко 2 стак.
- сахар 2/3 стак.

Пошаговый рецепт с фото

1. Просеять муку. Для теста взять 2 1/2 стакана (остальная пойдет на крем и на посыпку во время раскатывания коржей). Взять пачку масла ( 180 грамм), оно должно быть твердое, но не замороженое, порубить в муке, затем добавить 1 яйцо и соль. Уксус смешать с водой, вливать частями пока не соберется мука.
Шаг 1
2. Замесить мягкое, эластичное и маслянистое тесто.
Шаг 2
3. Скатать из теста колбаску, разделить на 12-15 частей. Все скатать в шарики.
Шаг 3
4. Скатанные шарики сложить в полиэтиленовый мешочек и убрать в холодильник на 30-40 минут, чтобы не были мягкими, иначе тяжело будет раскатывать.
Шаг 4
5. Пока наши шарики охлаждаются, надо приготовить крем. В чистую миску налить половину молока, добавить сахар, яйцо,3 столовые ложки муки с небольшой горкой и хорошо перемешать.
Шаг 5
6. В глубокий сотейник влить остальное молоко и довести до кипения.
Шаг 6
7. Как только молоко закипит, влить яично-молочную смесь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Шаг 7
8. Получившаяся масса по консистенции должна быть, как жидкая сметана, потому что при остывании она загустеет. Пока смесь остывает, ее нужно периодически перемешивать, чтобы не образовывались комочки и пленка.
Шаг 8
9. В остывшуюся смесь добавить размягченное сливочное масло (оставшиеся 180 грамм). Перемешать все до однородного состояния. Крем готов.
Шаг 9
10. Достать из холодильника остывшие шарики, каждый поочередно раскатать в очень тонкую лепешку, пересыпая мукой. Вырезать круг нужного диаметра, обрезки теста убрать в мешочек, чтобы не заветрились.
Шаг 10
11. На противень переложить по 1 или 2 лепешки (сколько поместится, и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минуту после того, как корж окажется в духовке, на нем появятся пузыри.
Шаг 11
12. Аккуратно, чтобы не обжечься, прихлопнуть их прихваткой или полотенцем. Главное не упустить этот момент, потому как корж быстро подсохнет и начнет крошиться.
Шаг 12
13. Выпекать каждый корж 5-7 минут, пока не станут коричневого цвета. Если коржи будут светлые или золотистые, то в окончательном результате торт на вкус будет казаться сырым.
Шаг 13
14. Из обрезков теста раскатать в произвольной форме последний корж, запечь его до темно-коричневого цвета.
Шаг 14
15. Положить корж на лист бумаги, скалкой растолочь его в крошку, или измельчить блендером.
Шаг 15
16. Теперь собрать торт. Взять большое блюдо, положить корж, смазать кремом, еще корж, и снова крем и так уложить все коржи, последний корж оставить не смазанным. Примерный расчет крема: 1 столовая ложка с бугорком на 1 корж.
Шаг 16
17. На последний корж положить обе свои ладони и акккуратно нажать на стопку так, чтобы коржи уменьшились по высоте вдвое. И только потом смазать верх кремом и посыпать крошкой.
Шаг 17
18. Готовый торт с молочным заварным кремом поставить на холод и выдержать 8-12 часов. Готовить такой торт лучше вечером, чтобы за ночь он хорошо пропитался. Угощайте своих близких и друзей замечательным шедевром. Приятного аппетита.
Шаг 18