Хинкали с мясом и тыквой

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Время готовки

0:30

Автор

LenaKalinina70

Время подготовки

1:40

Кухня

грузинская

Число порций

Хинкали - замечательное, очень вкусное блюдо, которое возникло в некоторых районах Грузии, а далее - распространилось по различным частям Кавказа. Хинкали готовят преимущественно из мяса говядины, свинины, реже - баранины. В начинку можно добавлять сыр, тыкву, грибы. Предлагаю вам замечательный рецепт любимых в моей семье хинкали с мясом говядины и тыквой. Тесто для приготовления хинкали замешивается особым способом, отчего в готовом блюде оно становится нежным и хорошо держащим форму. Мясо внутри получается очень сочным, с нежными кусочками тыквы и с вкуснейшим бульоном. Едят хинкали, взяв каждый - за хвостик, затем откусывают с одной стороны кусочек теста, выпивают ароматный бульон, а затем, едят все полностью. Сам хвостик получается достаточно жестким, поэтому его следует оставить на краю тарелки. Подавать хинкали нужно теплыми, щедро посыпанными свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

- мука пшеничная	3 1/2 стак.
- соль	2 ч.л.
- вода	350 мл
- масло растительное	2 ст.л.
- говядина	350 г
- сало соленое	70 г
- лук репчатый	1 шт.
- тыква	100 г
- перец черный молотый	по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

1. Говядину и свиное сало порезать кусочками, поместить в чашу блендера. Сюда же, добавить порезанный репчатый лук.

2. Измельчить все в течение 1-2 минут, фарш не должен быть слишком измельчен. Также, мясо с луком и салом можно перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями решетки.

3. Фарш выложить в миску и добавить к нему порезанную маленькими кубиками мякоть сырой тыквы. В фарш добавить одну не полную чайную ложку соли и хорошо поперчить.

4. Затем, вливая понемногу 150 мл ледяной воды, вымешивать фарш до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Поместить фарш в прохладное место.

5. 2 стакана муки несколько раз просеять в большую миску, добавить 1 чайную ложку соли и влить растительное масло.

6. Вливать понемногу 200 мл ледяной воды, замешивая вязкое тесто, которое нужно вымесить руками около 7-8 минут. После этого, накрыть посуду с тестом пленкой и оставить на пол часа.

7. Затем, всыпать в тесто еще стакан муки, замесить довольно крутое, не липнущее тесто. Прикрыть тесто пленкой и оставить его еще на 30 мин.

8. Стол посыпать оставшейся мукой, выложить тесто и вымесить его еще некоторое время. Тесто станет плотным, но нежным и послушным. Скатать его в колбаску.

9. Разделить тесто на 12 частей, каждую из которых скатать в шарик.

10. Далее, каждый шарик теста раскатать в тонкую лепешку, в середину поместить 1,5-2 ст. ложки фарша.

11. Собрать края лепешки, защипывая, кверху, чтобы получился хвостик, который также, следует тщательно защипнуть.

12. Таким образом подготовить все хинкали.

13. Закипятить воду в довольно большой кастрюле, посолить ее. Варить хинкали в чуть кипящей воде около 10 минут, осторожно выкладывая их по-одному с помощью шумовки. Перемешивать хинкали нельзя, чтобы не порвать тесто.

14. Готовые хинкали подать к столу с черным перцем, можно - с острой аджикой. Приятного аппетита.

Отзывы

EkaterinaK

16.12.2017

Делала хинкали по рецепту Лазерсона, тесто не выдерживало начинку. Если раскатывала толще, вкус ухудшался. Обязательно попробую приготовить тесто по Вашему способу.