1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вторые блюда
  4. Говядина по-веллингтонски

Говядина по-веллингтонски

  • 

Говядина по-веллингтонски

Категория
вторые блюда
Уровень сложности
Время готовки
0:50
Автор
annabel
Время подготовки
0:30
Кухня
английская
Число порций
3

Говядина по-веллингтонски подходит для праздничного ужина, когда хочется произвести впечатление на гостей эффектной подачей. По сути, это ростбиф (кусок хорошего запеченного мяса). Основная отличительная особенность в том, что мясо запекается в тесте. Рецепт сложен тем, что серединка должна остаться розоватой. Здесь нужно правильно угадать с температурой и временем готовки. Блюдо готовится в 2 этапа. Сначала по отдельности готовится "начинка": обжаривается мясо, потом измельченные грибы и бланшируется савойская капуста. Потом вся начинка заворачивается в слоеное тесто и запекается. Важно выбрать хорошее мясо (у проверенного поставщика), внимательно выполнить все шаги и получится хороший результат. Удачи в приготовлении.

Ингредиенты

- мраморная говядина 700 г
- тесто слоеное 500 г
- шампиньоны 150 г
- капуста савойская 6 шт.
- масло сливочное 20 г
- соль по вкусу
- чеснок 2 зуб.
- французские травы по вкусу
- петрушка 30 г
- лед 200 г
- яйцо 1 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Говядину промыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть специями, солью и растительным маслом.
Шаг 1
2. Обжарить мясо на сухой раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 2
3. Шампиньоны нарезать очень мелко.
Шаг 3
4. На сковороде растопить сливочное масло. Слегка обжарить грибы измельченный чеснок. Добавить измельченную петрушку и сразу переложить смесь в миску.
Шаг 4
5. От савойской капусты отсоединить 6 верхних листов. В кастрюле довести воду до кипения, рядом поставить миску с холодной водой и льдом. Бланшировать капусту в течении нескольких секунд, а затем опускать в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить зеленый цвет.
Шаг 5
6. Тесто разделить на 2 части. Для основания одну часть раскать размером чуть больше куска мяса, другую часть раскатать в 1,5 раза больше, чтобы накрыть мясо.
Шаг 6
7. У листой капусты вырезать белую жесткую часть, чтобы лист был более гибким и распрямился. Уложить три листа внахлест, сверху обжаренные грибы.
Шаг 7
8. На грибы положить обжаренное и остывшее мясо.
Шаг 8
9. Накрыть оставшимися листами капусты. Обернуть мясо так, чтобы не оставалось проблесков. Аккуратно переложить заготовку на небольшой пласт теста, перевернув ее. Грибная начинка должна остаться вверху.
Шаг 9
10. Накрыть большим пластом теста. Соединить края таким образом, чтобы внутри не оставался воздух, можно аккуратно прокатать скалкой. Дополнительно по периметру примять вилкой.
Шаг 10
11. Обрезать излишки теста, оставляя 3-4 см. Переложить на противень. Смазать взбитым яйцом. Сверху сделать надрезы для выхода пара.
Шаг 11
12. Выпекать при 180 градусах 40 минут. По истечении времени вынуть блюдо и дать "отдохнуть" 10 минут. Сразу же подавайте к столу в целом виде. Надрезайте на тарелке с углублениями для выделяющегося сока. Приятного аппетита.
Шаг 12

Видео