1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Яблочный хлеб на закваске

Яблочный хлеб на закваске

  • 

Яблочный хлеб на закваске

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
0:40
Автор
Natalia
Время подготовки
17:00
Число порций
1

Мое знакомство с хлебом на закваске произошло чуть больше года назад. Впервые попробовав такой хлеб я поняла, что вкуснее хлеба чем на закваске и при этом еще и домашнем нет. С тех пор пеку хлеб регулярно. Хлеб пекла по разным рецептам, о которых и рассказывала на этом сайте. Сегодня хочу поделиться очередным рецептом. И это будет рецепт яблочного хлеба на закваске. Этот рецепт хлеба я нашла на одном кулинарном сайте. Решила попробовать испечь и влюбилась в него с первого раза. В рецепте указан яблочный сок, я использовала пакетированный сок. В оригинале в хлеб добавляют еще и замоченные яблоки. И сок и яблоки придают сладость хлебу, поэтому последние я обычно пропускаю.

Ингредиенты

- яблоки сушеные 60 г
- вода 200 г
- сок яблочный 210 г
- мука пшеничная 420 г
- мука цельнозерновая 180 г
- соль 12 г
- хлебная закваска 5 г

Пошаговый рецепт с фото

1. Обновить закваску. Я чаще всего пеку на пшеничной закваске. Кормлю ее в соотношении 10 гр закваски, 30 гр воды и 30 гр муки (обычно первого сорта). Все смешать, переложить в банку. На банку одеть канцелярскую резинку (так будет наглядно видно насколько выросла закваска).
Шаг 1
2. Примерно через 5-6 часов закваска будет готова. На пике, когда закваска активна взять 5 гр закваски, смешать ее с 100 гр воды и муки. Затянуть пленкой и оставить на 10-12 часов. Опару я обычно ставлю на ночь.
Шаг 2
3. Параллельно замочить сушеные яблоки в 100 гр кипятка. Оставить их также на ночь.
Шаг 3
4. На утро в чаще миксера смешать два вида муки, все опару и всю жидкость. Яблоки отжать, вам потребуется лишь вода. Смешать все и оставить на 20 минут.
Шаг 4
5. Через 20 минут добавить соль и замесить тесто.
Шаг 5
6. Вымесить тесто до гладкого состояния. Тесто будет послушным и не должно прилипать к рукам. На этом этапе можно нарезать яблоки и добавить их в тесто. Но я яблоки не добавляла. Переложить тесто в миску, миску смазать маслом. Оставить для ферментации на 2 часа.
Шаг 6
7. За это время тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза. Через два часа, а возможно и раньше, зависит от температуры в доме, тесто обмять и разделить надвое, сформировать шар. Заготовку оставить на 15-20 минут. Сформировать хлеб, уложить в корзину швом вверх на 2 часа
Шаг 7
8. За час до выпечки разогреть духовку вместе с камнем для выпечки при 250 градусах. Первые 10 минут выпекать хлеб под колпаком. Через 10 минут снять колпак, снизить температуру до 210 градусов. Выпекать еще 20-25 минут. Хлеб остудить на решетке.
Шаг 8
9. Яблочный хлеб на закваске готов.
Шаг 9