1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вторые блюда
  4. Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

  • 

Котлеты по-киевски

Категория
вторые блюда
Уровень сложности
Время готовки
0:40
Автор
LenaKalinina70
Время подготовки
0:30
Кухня
украинская
Число порций
4

Определить точно, кто придумал котлету по-киевски сейчас проблематично. В одних источниках первенство отдается американцам, в других - французам, третий источник уверяет, что котлеты приготовил ресторатор в честь делегации, вернувшейся в Киев из Франции. Котлеты по-киевски приобрели популярность во многих странах и стали визитной карточкой дорогих ресторанов. При приготовлении котлет куриное филе нужно отбить, внутрь поместить кусочек мерзлого сливочного масла с зеленью, запанировать в яйцах и сухарях, обжарить во фритюре. С одной стороны котлеты должна находиться косточка, покрытая папильоткой. В домашних же условиях чаще всего готовят котлеты без косточки, так, как для этого нужно взять целую курицу, в которой есть только 2 такие косточки и это не совсем рационально - получится всего 2 котлеты. Если взять отдельно куриное филе, можно приготовить 4 котлеты. В любом варианте котлеты по-киевски получаются необычайно вкусными, сочными и хрустящими сверху.

Ингредиенты

- филе куриное 600 г
- масло сливочное 80 г
- укроп 2 ст.л.
- яйцо 2 шт.
- мука пшеничная 200 г
- панировочные сухари 200 г
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- масло растительное 1 л

Пошаговый рецепт с фото

1. Куриное филе помыть и обсушить.
Шаг 1
2. Разрезать филе вдоль на 2 части, отрезать с нижней стороны малое филе.
Шаг 2
3. Каждую часть и большого и малого филе разрезать еще на 2 части горизонтально.
Шаг 3
4. Все части филе завернуть в пищевую пленку и отбить молоточком.
Шаг 4
5. Размягченное сливочное масло смешать с измельченным укропом.
Шаг 5
6. Выложить масло на пищевую пленку.
Шаг 6
7. Свернуть масло колбаской поплотнее, закрутив края пленки и отправить в морозильник на 1-2 часа.
Шаг 7
8. Каждую часть отбитого филе посолить и поперчить, поместить кусочек мерзлого сливочного масла.
Шаг 8
9. Сверху масло накрыть частью малого филе.
Шаг 9
10. Сформировать котлету в виде овала-лодочки, запанировать в муке.
Шаг 10
11. Таким же способом подготовить все котлеты и завернуть каждую - в пищевую пленку. Поместить котлеты в морозильник на 30-40 минут.
Шаг 11
12. Яйца хорошенько взбить вилкой.
Шаг 12
13. Панировочные сухари насыпать в тарелку.
Шаг 13
14. Затем каждую подмерзшую котлету обмакнуть в яйцах.
Шаг 14
15. Хорошо обвалять в панировочных сухарях. Далее все повторить: обмакнуть в яйца и снова запанировать в сухарях.
Шаг 15
16. В кастрюле разогреть растительное масло и жарить котлеты до румяности. Если масло не полностью покрывает котлету, ложкой нужно подливать кипящее масло сверху.
Шаг 16
17. Обжаренные котлеты поместить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 градусах около 15-20 минут. Готовые необычайно вкусные и сочные котлеты подать к столу с гарниром. Приятного аппетита.
Шаг 17