1. Главная
  2. Рецепты
  3. Закуски
  4. Ветчина рубленая из свинины и курицы

Ветчина рубленая из свинины и курицы

  • 

Ветчина рубленая из свинины и курицы

Категория
закуски
Уровень сложности
Время готовки
2:30
Автор
LenaKalinina70
Время подготовки
23:55
Кухня
русская
Число порций
5

В домашних условиях можно приготовить отличную ветчину, которая понравится вам и вашим близким. Готовится ветчина не сложно, нужно только придерживаться некоторых правил. Домашняя ветчина получается очень вкусной, а самое главное - безопасной для здоровья. Ее можно смело давать детям и своим родным на завтрак, а также, предложить гостям. Для колбасного цвета и вкуса в фарш добавляется нитритная соль, которая в данных количествах абсолютно безвредна. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты

- свинина 500 г
- филе куриное 300 г
- соль 11 г
- кориандр молотый 1/2 ч.л.
- перец белый молотый 1/2 ч.л.
- чеснок 2 зуб.

Пошаговый рецепт с фото

1. Я использовала два вида нежирной свинины - свежую мякоть и немного вяленой свинины, а также, куриное филе. Все мясо нужно немного подморозить.
Шаг 1
2. Затем все мясо порезать кубиками или кусочками около 1 см.
Шаг 2
3. В мясо всыпать кориандр, перец, рубленый чеснок и добавить соль: 6 г - обычной и 5 г - нитритной. Последнюю соль можно и не использовать, но тогда вы не получите яркого цвета и характерного для колбасы вкуса.
Шаг 3
4. Далее фарш нужно тщательно вымешать и выбить, делать это нужно в течение 10 минут, до липкого и вязкого состояния. Миску с подготовленным фаршем накрыть целлофаном или пленкой и отправить на 1 сутки в холодильник.
Шаг 4
5. Заполнить фаршем коллагеновую оболочку диаметром 8 см, предварительно замоченную в воде, тщательно перевязать концы. Сверху надеть сетку для колбас. Поколоть батон в нескольких местах иголкой. Ветчину оставить на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 5
6. Далее поместить ветчину в мультиварку, залить водой, выставить программу "мультиповар", 82 градуса, на 2,5 часа.
Шаг 6
7. Готовую ветчину сразу же поместить под холодную воду минут на 5, а затем полностью остудить.
Шаг 7
8. Поместить ветчину в холодильник на 6-7 часов, затем порезать и подать к столу. Ветчина получается плотной и очень вкусной. Хранить ее можно в холодильнике около 1 недели, если использовалась нитритная соль, если нет, срок хранения - 3 суток. Приятного аппетита.
Шаг 8