1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вторые блюда
  4. Эскалоп из свиной корейки

Эскалоп из свиной корейки

  • 

Эскалоп из свиной корейки

Категория
вторые блюда
Уровень сложности
Время готовки
0:30
Автор
lakkis
Время подготовки
0:05
Кухня
французская
Число порций
2

Эскалоп в своем классическом варианте - это очень простое блюдо. Оно как нельзя нагляднее демонстрирует мой принцип в приготовлении мяса: чем мясо качественнее, тем готовить его проще. Вот и эскалоп, который делают обычно из лучшей части свинины (корейки или филейной), не нуждается в особых ухищрениях и дополнениях. Это мясо нужно всего лишь отбить, посолить, поперчить и поджарить. Даже панировки для эскалопа не требуется. Как вариант, можно приготовить свиной эскалоп под сыром, с помидором, грибами и так далее, но это не сегодняшний случай.

Ингредиенты

- свинина 280 г
- масло сливочное 100 г
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
- лук репчатый 1/2 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для эскалопа я обычно использую свиную корейку - мясо около позвоночника. Довольно часто с краю у такого мяса имеется жировой ободок. Его мы не срезаем, используем для эскалопа. Толщина стейка должна быть не более полутора сантиметра.
Шаг 1
2. Мясо отбить с двух сторон.
Шаг 2
3. Присыпать солью, перцем. Можно использовать и другие приправы, которые нравятся.
Шаг 3
4. Жарится эскалоп на сливочном масле. Выложить на разогретую сковородку.
Шаг 4
5. Поджарить с обеих сторон до готовности, полить мясным соком и жиром со сковороды.
Шаг 5
6. Репчатый лук нарезать кольцами, также кольцами и поджарить. Выложить поверх мясных стейков. Подают эскалоп из свиной корейки с картофелем, сложным гарниром, овощами, соусами.
Шаг 6