Эскалоп из свиной корейки

Категория

вторые блюда

Уровень сложности

Кухня

французская

Время готовки

0:30

Время подготовки

0:05

Число порций

Эскалоп в своем классическом варианте - это очень простое блюдо. Оно как нельзя нагляднее демонстрирует мой принцип в приготовлении мяса: чем мясо качественнее, тем готовить его проще. Вот и эскалоп, который делают обычно из лучшей части свинины (корейки или филейной), не нуждается в особых ухищрениях и дополнениях. Это мясо нужно всего лишь отбить, посолить, поперчить и поджарить. Даже панировки для эскалопа не требуется. Как вариант, можно приготовить свиной эскалоп под сыром, с помидором, грибами и так далее, но это не сегодняшний случай.

Ингредиенты

- свинина	280 г
- масло сливочное	100 г
- перец черный молотый	по вкусу
- соль	по вкусу
- лук репчатый	1/2 шт.

Пошаговый рецепт с фото

1. Для эскалопа я обычно использую свиную корейку - мясо около позвоночника. Довольно часто с краю у такого мяса имеется жировой ободок. Его мы не срезаем, используем для эскалопа. Толщина стейка должна быть не более полутора сантиметра.

2. Мясо отбить с двух сторон.

3. Присыпать солью, перцем. Можно использовать и другие приправы, которые нравятся.

4. Жарится эскалоп на сливочном масле. Выложить на разогретую сковородку.

5. Поджарить с обеих сторон до готовности, полить мясным соком и жиром со сковороды.

6. Репчатый лук нарезать кольцами, также кольцами и поджарить. Выложить поверх мясных стейков. Подают эскалоп из свиной корейки с картофелем, сложным гарниром, овощами, соусами.