1. Главная
  2. Рецепты
  3. Пироги
  4. Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой

Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой

  • 

Цветаевский яблочный пирог со сметанной заливкой

Категория
пироги
Уровень сложности
Время готовки
0:50
Автор
annabel
Время подготовки
0:40
Кухня
русская
Число порций
8

Знаменитый Цветаевский яблочный пирог стал очень популярным пирогом среди любителей сладкого. Согласно легенде, свое название носит, благодаря тому, что его подавали к чаю в доме сестер Цветаевых. В рецепте чувствуется веяние французской кухни, влияющей на русскую аристократическую кухню 18-19 вв. Сладкая сметанная заливка пирога напоминает французский заварной крем, который готовится во время запекания. Сейчас Цветаевский пирог готовят с добавлением различных ягод, или других фруктов. Например, тоже очень вкусно получается, если половину яблок в рецепте заменить грушами. Яблоки в рецепте использованы сладких сортов, если использовать кислые сорта, в охлажденном виде будет чувствоваться недостаток сахара, поэтому количество сахара нужно будет увеличить примерно в 1,5 раза. Для заливки крахмал можно заменить мукой. Пирог хоть и считается домашним, но имеет очень изысканный вкус. Рекомендую приготовить его и подать этот очень вкусный яблочный пирог в качестве десерта своим близким.

Ингредиенты

- яблоко 800 г
- мука пшеничная 1 1/2 стак.
- сахар 200 г
- масло сливочное 100 г
- соль 1 щеп.
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- сметана 500 мл
- яйцо 1 шт.
- крахмал кукурузный 2 ст.л.
- корица 3 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения, остудить. Добавить 100 мл сметаны.
Шаг 1
2. Перемешать.
Шаг 2
3. Добавить муку и разрыхлитель. Замесить тесто.
Шаг 3
4. Тесто получится мягким, его можно замешивать даже пластиковой лопаткой. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на полчаса, пока будет готовиться начинка.
Шаг 4
5. Яблоки очистить от кожицы и семян, порезать тонкими пластинками.
Шаг 5
6. Для заливки нужно соединить 400 мл сметаны, 200 г сахара, яйцо и крахмал.
Шаг 6
7. Смешать ингредиенты. Заливка получится жидкой.
Шаг 7
8. Охлажденное тесто выложить на присыпанную мукой поверхность или же сразу на пергаментную бумагу, на которой будет выпекаться. Тесто маслянистое и рассыпчатое, так его будет удобнее переносить в форму.
Шаг 8
9. Раскатать тесто. Такое тесто удобно раскатывать между двумя слоями пергаментной бумаги, чтобы не использовать лишнюю муку на посыпание.
Шаг 9
10. Перенести тесто в подготовленную форму.
Шаг 10
11. На дно выложить яблоки в один слой.
Шаг 11
12. Залить 1/3 сметанной заливки.
Шаг 12
13. Таким образом слоями выложить оставшуюся начинку, пересыпая слои корицей. Сверху вылить оставшуюся жидкую смесь. Выступающее тесто можно подровнять или аккуратно завернуть. Выпекать пирог в разогретой до 200 градусов духовке 40-50 минут.
Шаг 13
14. Остудить яблочный пирог в форме.
Шаг 14
15. Очень вкусный Цветаевский пирог из песочного теста с яблоками и сметанной заливкой можно подавать к столу. Или, можно подержать пирог несколько часов в холодильнике, тогда заливка застынет, пирог будет хорошо и ровно разрезаться и станет еще вкуснее. Приятного аппетита.
Шаг 15