1. Главная
  2. Рецепты
  3. Вторые блюда
  4. Говядина, тушеная в вине по-бургундски

Говядина, тушеная в вине по-бургундски

  • 

Говядина, тушеная в вине по-бургундски

Категория
вторые блюда
Уровень сложности
Время готовки
0:20
Автор
annabel
Время подготовки
1:30
Кухня
французская
Число порций
4

Мясо по-бургундски представляет собой согревающее блюдо из нежной говядины, тушеной с беконом и шампиньонами. Это блюдо многие знают по фильму "Джули и Джулия. Готовим счастье по рецепту.", там оно именуется как Беф Бургиньон, и главная героиня для себя считала настоящим экзаменом - правильно приготовить это блюдо к ожидаемой встрече с автором ее любимой кулинарной книги. Думаю, вариаций этого блюда много во всем мире. Но основной момент в блюде - это, конечно, вино. Для юга Франции - это характерная черта, там вино производят и поэтому добавляют его во многие блюда. Имея хороший кусок говядины и красное сухое вино мы тоже можем приготовить это интересное блюдо с насыщенным вкусом, и подать его к праздничному столу с бокалом того же красного вина и свежим багетом. Порадуйте и удивите своих близких ужином во французском стиле.

Ингредиенты

- говядина 700 г
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны 100 г
- бекон 150 г
- вино красное 300 мл
- масло оливковое 2 ст.л.
- соль по вкусу
- мука пшеничная 2 ст.л.
- масло сливочное 50 г

Пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления мяса по-бургундски нам понадобятся: говядина, красное сухое вино, свежие или быстрозамороженные шампиньоны, репчатый лук или лук шалот, сырокопченый бекон. Говядину рекомендуется выбирать подходящую для длительного тушения, например, шейку или подбедерок.
Шаг 1
2. Лук порезать полукольцами или перьями. Перьями красивее, но это не принципиально.
Шаг 2
3. Мясо порезать кубиками, размером с грецкий орех.
Шаг 3
4. Сковороду с оливковым маслом разогреть, обжарить на ней лук до золотистого цвета.
Шаг 4
5. Положить мясо на лук. Несколько минут не перемешивать.
Шаг 5
6. Затем перемешать и обжаривать еще пару минут на сильном огне. Суть этой операции в том, чтобы "запечатать" мясо, чтобы оно не потеряло сок.
Шаг 6
7. Обжаренное мясо с луком переложить в кастрюлю объемом, примерно, 3 литра.
Шаг 7
8. Влить в кастрюлю вино. Оно должно покрывать мясо, если жидкости для этого недостаточно, можно добавить еще вина или воды. Тушить на медленном огне. С этого момента можно установить таймер на 1,5 часа.
Шаг 8
9. Бекон порезать небольшими ломтиками.
Шаг 9
10. Шампиньоны порезать на 4 части. Если грибы мелкие, можно не резать.
Шаг 10
11. Слегка обжарить бекон. Выложить его в миску.
Шаг 11
12. На жиру от бекона обжарить шампиньоны.
Шаг 12
13. Чтобы загустить мясо, понадобится сливочное масло и мука.
Шаг 13
14. Сливочное масло растопить на сковороде.
Шаг 14
15. Смешать до однородности и слегка выпарить. Готовый загуститель переложить в миску, накрыть пленкой, чтобы она касалась смеси.
Шаг 15
16. После того, как с момента начала тушения мяса прошло 40 минут, нужно добавить к нему обжаренные шампиньоны и загуститель. Размешать.
Шаг 16
17. Еще через 20 минут добавить бекон. Готовить еще полчаса. Жидкость должна выпариться вполовину, а мясо быть очень мягким. При необходимости, потомите на огне еще полчаса.
Шаг 17
18. Говядина, тушеная в вине по-бургундски готова. Подавайте ее в горячем виде. В качестве гарнира рекомендую картофельное пюре.
Шаг 18