Тесто Бризе

Категория

выпечка

Уровень сложности

Кухня

французская

Время готовки

0:15

Время подготовки

0:45

Число порций

Тесто Бризе (Pate Brisee)- считается одним из универсальных и несложных в приготовлении. Оно немного похоже на слоеное тесто, однако же слоеное тесто требует больше времени (рецепт слоеного теста можно найти на этом сайте). Тесто Бризе готовится путем втирания сливочного масла в муку. Основными ингредиентами для приготовления тестя являются: мука, масло и вода. Предлагаемый рецепт теста был приготовлен по рецепту известного британского шеф-повара Мишеля Ру, а родом он сам из Франции. На замес теста у вас уйдет не больше 15 минут, однако существуют несколько правил, о которых не следует забывать. Ингредиенты нужно подготовить заранее и все они должны быть хорошо охлаждены.

Ингредиенты

- мука пшеничная	250 г
- масло сливочное	150 г
- соль	1 ч.л.
- сахар	1 ч.л.
- яйцо	1 шт.
- молоко	1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

1. Муку просеять. Добавить соль, сахар. Все сухие ингредиенты перемешать. Отправить в холодильник на 15-20 минут.

Как приготовить: тесто бризе. Муку просеять. Добавить соль, сахар. Все сухие ингредиенты перемешать. Отправить в холодильник на 15-20 минут.

2. Хорошо охлажденное сливочное масло порубить и добавить в чашу с мукой.

Как приготовить: тесто бризе. Хорошо охлажденное сливочное масло порубить и добавить в чашу с мукой.

3. Муку с маслом перетереть в крошку.

Как приготовить: тесто бризе. Муку с маслом перетереть в крошку.

4. Ввести все остальные ингредиенты: молоко и яйцо

Как приготовить: тесто бризе. Ввести все остальные ингредиенты: молоко и яйцо

5. Далее работать с тестом нужно быстро. Вновь все хорошо перемешать, работаем руками.

Как приготовить: тесто бризе. Далее работать с тестом нужно быстро. Вновь все хорошо перемешать, работаем руками.

6. Собрать тесто в шар и убрать в холодильник. После замеса, тесто должно хорошо отдохнуть минимум 30 минут максимум 2-3 часа.

Как приготовить: тесто бризе. Собрать тесто в шар и убрать в холодильник. После замеса, тесто должно хорошо отдохнуть минимум 30 минут максимум 2-3 часа.

7. Готовое тесто хранится в холодильнике до одной недели, в морозильной камере до 3 месяцев. Тесто бризе можно использовать для выпечки тартов, тарталеток, киша.