1. Главная
  2. Рецепты
  3. Выпечка
  4. Немецкий рождественский кекс

Немецкий рождественский кекс

  • 

Немецкий рождественский кекс

Категория
выпечка
Уровень сложности
Время готовки
4:05
Автор
Natalia
Время подготовки
24:00
Кухня
немецкая
Число порций
8

Ни одно Рождество не обходится без традиционного Рождественского кекса. Эта традиция к нам пришла из Европы. В последнее время такая рождественская выпечка стала очень популярна в России. Сегодня вашему вниманию хочу предложить рецепт невероятно вкусного немецкого рождественского кекса Штоллена с орехами, сухофруктами и пряностями. Сухофрукты и орехи предварительно замачиваются в роме, коньяке, хересе. Если придерживаться традиционного рецепта, то выдерживают их в настое до недели. Хранится этот кекс в холодильнике до трех недель. Попробуйте испечь и угостить им близких и друзей.

Ингредиенты

- мука пшеничная 310 г
- масло сливочное 140 г
- молоко 80 мл
- яйцо 1 шт.
- сахар 50 г
- дрожжи сухие быстродействующие 7 г
- клюква вяленая 60 г
- изюм 50 г
- орехи грецкие 30 г
- миндальные лепестки 20 г
- коньяк 10 ст.л.
- сок лимонный 2 ст.л.
- кардамон 1/4 ч.л.
- корица 1/4 ч.л.
- мускатный орех молотый 1/4 ч.л.
- соль 1/4 ч.л.
- сахар ванильный 2 г
- сахарная пудра по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

1. С вечера замочить клюкву, изюм, грецкий орех и миндальные лепестки в коньяке. На утро слить коньяк ( его можно использовать для другой выпечки).
Шаг 1
2. Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить в него сухие дрожжи, 15 гр сахара и примерно 80 гр муки. Все хорошо размешать и перенести опару в теплое место.
Шаг 2
3. Примерно через 15-20 минут она подойдет.
Шаг 3
4. В оставшийся сахар добавить ванильный сахар, и сок половинки лимона (это примерно 2 столовые ложки, по желанию еще можно добавить цедру лимона или апельсина). Все хорошо перемешать.
Шаг 4
5. Затем добавить одно яйцо. Все размешать венчиком.
Шаг 5
6. Просеять муку 180 гр, добавить все сухие ингредиенты и перемешать.
Шаг 6
7. Ввести опару и сахарную смесь.
Шаг 7
8. Замесить тесто. Чашу накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час. Тесто должно слегка подойти.
Шаг 8
9. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть муки 40 гр со 100 гр сливочного масла.
Шаг 9
10. Соединить эту часть с основной частью теста и хорошо вымесить тесто. Оставить его на подъем на 30 минут.
Шаг 10
11. Далее добавить цукаты и орехи. И вновь хорошо вымесить тесто.
Шаг 11
12. Тесто должно еще раз хорошо подняться.
Шаг 12
13. Подошедшее тесто обмять и сформировать кекс. Сделать это следующим образом. Раскатать тесто, и сложить его со смещением внахлест.
Шаг 13
14. И еще раз внахлест (представьте что вы пеленаете ребенка). Перевернуть его швом вниз. Кекс оставить на расстойку еще на 30 минут.
Шаг 14
15. Духовку предварительно разогреть вместе с камнем для выпечки. Кекс переложить на разогретый камень и выпекать в течение 40 минут при 180 градусах.
Шаг 15
16. Растопить 40 гр сливочного масла. По готовности смазать им горячий кекс пока не закончится все масло.
Шаг 16
17. Затем присыпать обильно сахарной пудрой. Готовый кекс завернуть в фольгу и убрать в прохладное место.
Шаг 17