Острые запеченные роллы темпура с мидиями

Категория

закуски

Уровень сложности

Время готовки

1:45

Автор

polienko

Кухня

японская

Число порций

Сегодня я хочу предложить приготовить острые запеченные роллы темпура с мидиями. Для их приготовления понадобятся специальные панировочные сухари панко. По своей структуре и вкусу они сильно отличаются от обычных хлебных сухарей. Они более воздушные, а при обжарке впитывают значительно меньше масла. Эта панировка очень популярна в азиатской кухне, поэтому данные сухари лучше искать в специализированных магазинчиках.

Ингредиенты

- рис	140 г
- вода	315 мл
- уксус рисовый	2 1/2 ч.л.
- сахар	1 ч.л.
- соль	1 ч.л.
- листы нори	1 шт.
- сыр творожный	50 г
- мидии	120 г
- соевый соус	1 ст.л.
- салат айсберг	20 г
- яйцо	1 шт.
- молоко	1 ст.л.
- масло сливочное	1 ч.л.
- майонез	5 ст.л.
- острый соус чили	3 ч.л.
- мука пшеничная	4 ст.л.
- панировочные сухари панко	120 г
- масло растительное	1/2 л

Пошаговый рецепт с фото

1. Промытый несколько раз рис круглозерных сортов опрокиньте на сито, пусть стечет вода.

2. Переверните сито над кастрюлькой и высыпьте зерна, залейте 140 мл. воды. На сильном огне доведите воду до бульканья, затем уменьшите огонь, закройте крышкой и варите 15 минут.

3. После чего переместите кастрюльку на выключенную конфорку и оставьте рис под закрытой крышкой дозревать. На это потребуется еще примерно 10 минут.

4. В турку влейте рисовый укус (ни в коем случае не заменяйте другим уксусом), добавьте сыпучие ингредиенты: сахар и соль. Поставьте турку на конфорку и прогрейте содержимое, не доводя до кипения, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.

5. Дозревший рис выложите в мисочку, желательно деревянную.

6. Из турки вылейте постепенно уксусную заправку и перемешайте рис лопаткой, опять же, желательно деревянной.

7. В пиале взбейте вилкой яйцо с молоком и щепоткой соли и на сливочном масле обжарьте омлетик, нарежьте его полосками. Вымытые размороженные мидии вместе с соевым соусом потушите в течение 5 минут на сковороде. Листья салата нарежьте полосками.

8. Так как отварной круглозерный рис очень липкий, чтобы с ним было просто работать, необходимо брать руками, смоченными в растворе. Для этого смешайте 3 части воды и 1 часть рисового уксуса.

9. На макису положите половинку листа водорослей. Блестящая сторона должна соприкасаться с циновкой. На шершавую же сторону выложите рис, и руками уложите его по всему листу, не доходя сверху на 1 см, а снизу переходя на 1 см. за лист нори.

10. Всю эту конструкцию переверните так, чтобы снизу был 1 см. свободного от риса края. Выложите на нори начинку из сливочного сыра, мидий, полосочек яичного омлета и свежего листового салата.

11. Очень плотно заверните ролл от себя, придерживая пальцами начинку. С помощью макису придайте роллу правильную форму.

12. Теперь необходимо взять миску такого размера, чтобы в нее мог спокойно поместиться ролл целиком. В этой миске взбить венчиков воду с пшеничной мукой и солью.